Lot 1 – Gestion de projet, juridique et Propriété Intellectuelle

Coordination opérationnelle et administrative du projet dans son ensemble.

Développement des outils de pilotage du projet.

Ce lot est commun aux programmes Opticook et NosRecettes.

 

Lot 2 – Pratiques alimentaires

Identification et description des dynamiques socioculturelles qui participent à l’organisation des repas (à domicile) dans les familles, en France, au début du XXIème siècle.

Comparaison des différentes situations d’arbitrage (conflits et formes de négociations) tout au long de l’itinéraire de consommation alimentaire. L’accent est mis sur les normes sociales : nutritionnelles, corporelles, médicales, les contraintes temporelles et spatiales.

 

Lot 3 – Scénarios et spécifications

Conduite de la démarche d’innovation globale d’OFS conciliant les attentes des utilisateurs, formulées ou non, les enjeux business et le potentiel technologique des partenaires du consortium. La concrétiser par la définition de l’expérience utilisateur d’une plateforme unique de services numériques innovants.

 

Lot 4 – RTO et base de recettes

Enrichissement des contenus fournis à la plateforme :

– Structurer et associer les connaissances des quatre domaines clés de l’alimentation et du bien-être,

– Fournir des outils d’enrichissement « intelligent » du contenu.

 

Lot 5 – Moteur de recommandation

Création d’un moteur de recommandation pour la plateforme web et la tablette utilisant les informations du profil utilisateur au sens large.

 

Lot 6 – Interface et intégration logicielle

Fournisseur des interfaces (techniques et utilisateurs) et de la plateforme de services numériques innovants intégrant les solutions expertes des partenaires du consortium et d’autres acteurs du secteur.

 

Lot 7 – Protection des données personnelles

Analyse juridique et technique des questions concernant la vie privée, la confidentialité et la protection des données personnelles.

Réalisation d'une étude d'impact sur la vie privée.

Description technique et juridique des contraintes à appliquer sur la plateforme NosRecettes.

Rédaction des CGU et Règle de confidentialité.

 

Lot 8 – Compréhension des modes et paramètres de cuisson

Identification des modes et des paramètres de cuisson (couple temps/température) et leur influence sur la cuisson adéquate des viandes et des poissons (sous, bien, trop cuit)

Etablir une corrélation entre les dénaturations de surface et les dénaturations à cœur

Valider les résultats obtenus par des analyses sensorielles.

 

Lot 9 – Identification des marqueurs physiques et chimiques de cuisson

Identification des marqueurs physiques et chimiques repérables par les capteurs et significatifs des étapes clés de la cuisson établie en lot 8.

Suivi de dénaturation des protéines pour identifier les marqueurs à suivre durant la cuisson.

Développement du spectre aromatique poisson et viande.

 

Lot 10 – Développement des capteurs

- Développer des capteurs à autofluorescence à distance

- Mesurer le changement d’état de surface et corréler avec les données issues de la cuisson à cœur

- Mesurer la teneur en gaz dans les fours en fonction de la cuisson à cœur et développer des microcapteurs permettant de suivre ces paramètres

- Conception, design et réalisation d’un réseau de microcapteurs mesurant la température en surface à distance et du logiciel associé

- Sélectionner parmi les capteurs du marché ou développés au cours du projet un sous-ensemble minimal permettant de suivre la qualité de cuisson des aliments

 

Lot 11 – Développement des prototypes

- Préparer les fours pilotes pour la mise au point des capteurs

- Développement du prototype appareil de cuisson domestique

- Développement du prototype appareil de cuisson professionnel

 

Lot 12 – Réseau social

Construction d’un média social attractif et engageant pour développer la plus grande communauté du domaine culinaire :

– En posant les fondations du réseau social le plus performant du domaine culinaire

– En développant les métriques et algorithmes pour permettre de mesurer les comportements des membres de la communauté et l’efficacité des opérations / de la présence des différents acteurs économiques impliqués

 

Lot 13 – Expertise nutritionnelle et sensorielle

Description des déterminants et processus socio-cognitifs mis en œuvre lors de la préparation de recettes.

Identification des règles de caractérisation des recettes du point de vue goût et nutrition

Participation à la construction de la structure de l’ontologie et des systèmes de suggestions automatiques de recettes permettant d’accompagner l’utilisateur du point de vue culinaire, sensoriel et nutritionnel.

 

Lot 14 – Bio-impédancemétrie et coaching

Fournisseur des dispositifs basés sur des mesures physiologiques expertes et contribuer à l’enrichissement des services permettant un suivi et un accompagnement personnalisés de l’alimentation et de l’activité physique dans le cadre d’objectifs « bien-être ».

 

Lot 15 - Plate-forme LABCOOK - Living Labs cuisine numérique

Mise en place d’une plateforme ouverte intégrant un Living Lab permettant d’étudier les pratiques communautaires autour du système NosRecettes, de tester de nouveaux prototypes, services et contenus proposés par des PME des secteurs du numérique, des services à la personne, de la distribution et de l’agroalimentaire.

 

Lot 16 – Communication et dissémination

Actions de communication et de dissémination communes et par partenaires :

- publications scientifiques

- articles de presse

- conférences

Ce lot est commun aux programmes Opticook et NosRecettes.