OPTICCOK a pour but le développement de nouveaux appareils de cuissons intelligents permettant de moduler automatiquement (sans contact et sans intervention humaine) la cuisson des viandes et poissons afin de conserver les qualités organoleptiques et nutritionnelles des aliments cuits au four.

Le projet poursuit pour cela 4 axes d’innovation :
  • Définir la cuisson optimale des aliments
  • Identifier les réactions physico-chimiques des aliments durant la cuisson qui permettront aux capteurs de faire évoluer la cuisson sans contact avec l’aliment et sans intervention humaine
  • Développer des capteurs capables de détecter les paramètres définis de l’évolution de la cuisson, et sélectionner le(s) groupement(s) de capteurs à intégrer dans les appareils de cuisson
  • Développer des appareils de cuisson de type four intelligents